• arrosto di vitello al latte
• cassoeula o cazzoeula
• chiodini con lombo e salsiccia
• coscia di cervo al forno
• costoletta alla milanese
• fagiano in salmì
• frittura di maiale
• gallina ripiena alla cremonese
• lepre in salmì
• lesso misto
• lumache in umido alle erbe e alla milanese
• manzo stufato alla milanese
• ossobuco alla milanese
• polpettone di coniglio
• rane fritte
• spezzatino del contadino
• stracotto di asino alla paesana
• tacchino di natale di monza
• Trippa Alla Milanese

prendere un chilo di “caranine” fresche
(funghi autunnali, denominati chiodini,
armillaria mellea), meglio se non troppo
grosse, lavarle bene più volte per eliminare
del tutto i residui di terriccio e dare una
bollitura bagnando con pochissima acqua,
sale e uno spruzzo di aceto. in pochi minuti
i funghi si saranno ridotti perdendo molta
acqua. in questo frattempo affettare una
cipolla media, farla appassire in poco olio,
metterla a parte e, nel burro, rosolare 
leggermente 400 grammi di lombo a fettine
e 400 grammi di salsiccia a tocchi. ricoprire
il tutto con le cipolle e le “caranine” scolate,
bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco,
aggiungere due foglie di alloro e una manciata
di prezzemolo trito, aggiustare di sale e pepe,
completare con un nonnulla di noce moscata e 
cuocere lentamente al coperto per un'oretta,
rimestando ogni tanto e aggiungendo un poco
di brodo quando necessita. va da sé che la
polenta è la compagna ideale.