• arrosto di vitello al latte
• cassoeula o cazzoeula
• chiodini con lombo e salsiccia
• coscia di cervo al forno
• costoletta alla milanese
• fagiano in salmė
• frittura di maiale
• gallina ripiena alla cremonese
• lepre in salmė
• lesso misto
• lumache in umido alle erbe e alla milanese
• manzo stufato alla milanese
• ossobuco alla milanese
• polpettone di coniglio
• rane fritte
• spezzatino del contadino
• stracotto di asino alla paesana
• tacchino di natale di monza
• Trippa Alla Milanese

la coscia di cervo, dopo averla
fatta ben dorare, viene posta
in una teglia con carote, sedano, 
cipolla ed uno spicchio d'aglio intero. 
si bagna il tutto con whisky e buon cognac.
quando questi sono ben evaporati si
aggiunge un poco di vino rosso (barolo)
e si fa cuocere lentamente continuando 
a bagnare il coscio con il suo sugo. a
cottura avvenuta (quattro ore circa)
il sugo viene passato al setaccio e 
viene aggiunto un quarto di panna liquida.