• arrosto di vitello al latte
• cassoeula o cazzoeula
• chiodini con lombo e salsiccia
• coscia di cervo al forno
• costoletta alla milanese
• fagiano in salmģ
• frittura di maiale
• gallina ripiena alla cremonese
• lepre in salmģ
• lesso misto
• lumache in umido alle erbe e alla milanese
• manzo stufato alla milanese
• ossobuco alla milanese
• polpettone di coniglio
• rane fritte
• spezzatino del contadino
• stracotto di asino alla paesana
• tacchino di natale di monza
• Trippa Alla Milanese

pulire un fagiano e metterlo in fusione
con ginepro pesto, con poco aglio e aromi, 
sale, una foglia di lauro, cipolla ed erbe
aromatiche; quando sarą il giorno di cuocerlo
mettere un bicchiere di marsala e, dopo
qualche ora, metterlo in casseruola con burro,
prosciutto, qualche piccolo uccelletto e la
sua infusione; quando il fondo e il fagiano 
avranno preso colore, si bagnerą con sugo e 
vino bianco. poco prima di fine cottura togliere
il fagiano e passare al setaccio il fondo di cottura.
mettere di nuovo il fagiano in casseruola con il
fondo passato al setaccio e aggiungere la salsa
spagnola con un bicchiere di vino marsala e
un pizzico di pepe bianco. far cuocere ancora 
per qualche minuto. servire con crostoni non 
troppo fritti.