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Alcune
ricette di piatti milanesi e/o lombardi
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affettare sottilmente le cipolle, stufarle
lentamente con metà del burro, oppure con
analoga quantità di olio o strutto o lardo
tritato, e con qualche cucchiaio di brodo,
e metterle da parte. nella stessa padella
saltare nel restante burro la lonza tagliata
a fettine, la salsiccia a pezzi di circa
sette centimetri e per ultimo il fegato
tagliato a fettine non sottili, per una
breve rosolatura. rimettere le cipolle già
cotte, salare leggermente, ritoccare con la
salsa di pomodoro, aggiungere il brodo se
necessario, e tenere la cottura per un'altra
mezz'ora o anche più. servire con polenta.
variante: si possono anche inserire cuore,
milza e animelle riducendo in proporzione
gli altri ingredienti. si incontra in tutto
l'alto milanese, col nome di “rustida” o
“rostisciada”.
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Porta Cicca specialita' a base di Terra e Pesce freschissimo e
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