• arrosto di vitello al latte
• cassoeula o cazzoeula
• chiodini con lombo e salsiccia
• coscia di cervo al forno
• costoletta alla milanese
• fagiano in salmì
• frittura di maiale
• gallina ripiena alla cremonese
• lepre in salmì
• lesso misto
• lumache in umido alle erbe e alla milanese
• manzo stufato alla milanese
• ossobuco alla milanese
• polpettone di coniglio
• rane fritte
• spezzatino del contadino
• stracotto di asino alla paesana
• tacchino di natale di monza
• Trippa Alla Milanese

mettere la lepre nella marinatura per 24 ore.
scolarla, asciugarla, infarinarla e farla
rosolare pezzo per pezzo nel burro rosso,
in cui si sia colorita la cipollina, poi tolta,
e unita la pancetta tritata. rimettere la lepre
nella casseruola (viene indicato il recipiente
di rame del tacchino di natale) con le cipolline
tostate, il vino della marinatura e le stesse
verdure, ma rinnovate (con altre fresche) se 
non si vuole che il salmì abbia un sapore troppo
piccante. se piace, naturalmente si lasciano quelle
già usate nella marinatura. aggiungere sangue, 
fegato, stomaco, cuore della lepre e fegato di 
vitello tritati e cuocere a fuoco moderato per
un paio d'ore. a seconda se la lepre è più o
meno grossa, e soprattutto se è vecchia o 
giovane, si può arrivare a quattro ore (conviene
perciò prepararla sempre prima e riscaldarla 
successivamente). quando la carne è cotta, si
toglie dalla casseruola e si passa al setaccio
il sugo. se il risultato non sembrasse perfetto,
si aggiunge un cucchiaio di grasso d'arrosto o
un poco di marsala in cui si scioglie un poco
di fecola se la salsa, che deve risultare come 
una crema lenta, non è abbastanza densa. si 
serve con la polenta e si può coprire di tartufi 
affettati.