• arrosto di vitello al latte
• cassoeula o cazzoeula
• chiodini con lombo e salsiccia
• coscia di cervo al forno
• costoletta alla milanese
• fagiano in salmģ
• frittura di maiale
• gallina ripiena alla cremonese
• lepre in salmģ
• lesso misto
• lumache in umido alle erbe e alla milanese
• manzo stufato alla milanese
• ossobuco alla milanese
• polpettone di coniglio
• rane fritte
• spezzatino del contadino
• stracotto di asino alla paesana
• tacchino di natale di monza
• Trippa Alla Milanese

purgare le lumache per otto giorni nella
crusca, quindi metterle in acqua acetata
e salata per tre ore. pulirle bene ancora
con acqua fredda corrente. bollirle in
acqua acetata e salata per vari minuti.
estrarle dal loro guscio con l'apposito
utensile. in una terrina soffriggere 
con l'olio l'aglio pestato, quindi unirvi 
tutte le erbe finemente tritate, le 
lumache e il burro, aggiustando di 
sale e pepe. aggiungere il vino a metą 
cottura e lasciare cuocere coperto per 
qualche ora. servire in tavola caldo,
accomodando le lumache con il loro sugo
in un piatto di portata guarnito di fette
di pane abbrustolito. alla milanese, 
entrano in ricetta alcune acciughe sotto
sale pulite, diliscate e sminuzzate, 
con qualche seme di finocchio, indorate 
con l'aglio e il prezzemolo
(al posto delle erbe fini).